Vaste distese di ulivi secolari tipiche della nostra zona di produzione, danno vita a questa cultivar molto delicata.  Il fruttato è di intensità leggera con sentori  erbacei. Al palato prevale la mandorla fresca che dona il giusto equilibrio tra l’amaro e il piccante.

ABBINAMENTI: Ideale per impreziosire piatti a base di pesce, zuppe di legumi, verdure e per la preparazione di dolci e gelato, sicuramente una  delle cultivar più versatili  in cucina.

Originaria della toscana, si sviluppa velocemente in tutta italia per la sua versatilità come oliva, utilizzabile come oliva da mensa e da olio e per la delicatezza dell’olio che essa produce. Le olive che produce infatti dal colore violaceo intenso danno vita ad un olio delicato, dal sapore di oliva fresca e con mediane di amaro e piccante poco persistenti.

ABBINAMENTI: Ideale per  condire insalate di mare, pesce cotto, carni bianche e verdure. Ottimo abbinamento con formaggi freschi.

Originaria  delle colline di Melfi, da cui ne prende il nome, questa cultivar viene introdotta in Puglia circa 50 anni fa. Le olive che produce, dal colore verde tendenti al violaceo danno vita ad un olio dal fruttato deciso. Al palato prevale il carciofo verde e regala un medio equilibro tra amaro e piccante.

ABBINAMENTI: Ideale per condire carpacci, carni bianche e verdure grigliate.

Originaria  della zona di Corato, da cui ne prende il nome, questa cultivar si  estesa velocemente in molte zone della puglia e non solo, per la sua elevata capacità di adattarsi alle più svariate terre e condizioni climatiche. Le olive che produce, dal colore verde intenso  danno vita ad un olio dal fruttato intenso. Al palato prevale la foglia di carciofo, la mandorla acerba e dona una mediane di amaro e piccante molto decise.

ABBINAMENTI: ideale per chi ama i gusti forti per condire a crudo bruschette, friselle, insalate e  per condire carni rosse e selvaggina. Ottimo da abbinare a formaggi a media e alta stagionatura.

Originaria della Francia, viene impiantata nelle vaste pianure pugliesi per le potenzialità che la stessa cultivar offre impiantata nella nostra terra… Le olive che produce, inizialmente utilizzate come olive da mensa danno vita ad un olio dal sapore fruttato intenso con mediane di amaro e piccante armoniose e persistenti.

ABBINAMENTI: ideale per impreziosire zuppe di legumi,carni rosse alla brace e per condire insalate e verdure.